Axit panmitic có ở đâu

Chất bự cũng là một trong những đội chất dinh dưỡng cùng quan trọng mang đến bé fan. Vậy chất lớn tất cả yếu tố, kết cấu cùng đặc thù nạm như thế nào, hãy cùng Kiến Guru khám phá về Chất to hóa 12 nhé!

I. Chất to hóa 12: Khái niệm về chất lượng béo

- Chất phệ là trieste của glixerol cùng với axit bự, điện thoại tư vấn chung là triglixerit xuất xắc là triaxylglixerol.

Bạn đang xem: Axit panmitic có ở đâu

- CTCT phổ biến của chất béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là gốc hiđrocacbon của axit lớn, rất có thể tương tự hoặc khác nhau.

*

Chất mập hóa 12

- Axit to là axit solo chức mạch C dài, ko phân nhánh, có số cacbon chẵn (thường tự 12C đến 24C), hoàn toàn có thể no hoặc ko no.

Các axit to thường xuyên gặp:

+ Axit phệ no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ Loại không no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

- Một số ví dụ về chất béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- Lúc mang đến glixerol + n (n ∈ N*) axit phệ thì số một số loại triglixerit được là:

*

Chất phệ hóa 12

- Trạng thái tự nhiên: Chất phệ là yếu tắc thiết yếu vào dầu, mỡ thừa động vật, ví dụ như: mỡ bụng bò, kê, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...

*

Chất phệ hóa 12

II. Chất to hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Ở ĐK thường, chất bự sinh sống tâm trạng lỏng hoặc rắn.

+ Chất bự lỏng: trong phân tử có nơi bắt đầu hiđrocacbon không no (gốc axit lớn không no).

Một trong các cội R1, R2 , R3 ko no thì chất bự trực thuộc hóa học phệ lỏng.

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

+ Chất Khủng rắn: vào phân tử tất cả gốc hiđrocacbon no (nơi bắt đầu axit bự no).

Xem thêm: Chia Sẻ License Key Avast Secureline Vpn Mới Nhất 2021 + Hướng Dẫn Cài Đặt

Các gốc R1, R2 , R3 phần lớn no thì hóa học lớn kia nằm trong hóa học mập rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

- Chất lớn ko tung nội địa. Tan giỏi vào dung môi hữu cơ như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...

- Chất bự nhẹ nhàng hơn nước. Vì chúng nổi trên bề mặt nước.

III. Chất béo hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất bự là trieste đề nghị bọn chúng gồm đặc điểm của este như: phản ứng tdiệt phân trong môi trường axit, phản ứng xà phòng hóa cùng làm phản ứng nghỉ ngơi gốc hiđrocacbon.

1. Phản ứng thủy phân:

a. Tdiệt phân trong môi trường thiên nhiên axit:

- Đặc điểm: phản ứng thuận nghịch.

- Xúc tác: H+, t0.

- Pmùi hương trình tổng quát:

Ví dụ: Tdiệt phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Thủy phân vào môi trường xung quanh kiềm (Xà chống hóa):

- Đặc điểm: phản nghịch ứng một chiều.

- Điều kiện: t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Tdiệt phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- Muối thu được sau bội nghịch ứng là yếu tố chính của xà chống nên người ta gọi là làm phản ứng xà chống hóa.

Lưu ý: - Khi thủy phân hóa học lớn luôn thu được glixerol.

- Sơ đồ vật tdiệt phân hóa học Khủng trong hỗn hợp bazơ:

Triglixerit + 3OH- Muối + Glixerol.

Vì vậy

- Bảo toàn kân hận lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối bột + m glixerol

* Chỉ số axit: là số mg KOH yêu cầu nhằm hòa hợp lượng axit dư bao gồm trong một gam hóa học Khủng.

Xem thêm: Cách Chỉnh Sửa Địa Chỉ Facebook, Thay Địa Chỉ Facebook Mới, Làm Cách Nào Để Thêm Hoặc Chỉnh Sửa Địa Chỉ Trên

Thông thường đề bài xích đã mang lại chức năng cùng với NaOH đề nghị để ý nhằm quy thay đổi.

Khi hóa học lớn tất cả axit dư, NaOH toàn diện thì:

Tính cho 1 gam chất béo:

naxit Khủng = nOH- (làm phản ứng với axit béo) (mmol↔mili mol)


Chuyên mục: Kiến thức