Shu là gì

Không ít người vào chúng ta đam mê cảm giác suýt xoa, chảy nước mắt lúc ăn món ăn cay, lạnh. Dường như càng ăn cay, họ cảm thấy món ăn càng trở bắt buộc ngon, hấp dẫn hơn.

Bạn đang xem: Shu là gì


Giới chuyên gia đã tìm ra, hiệu ứng vị giác mạnh mẽ có được lúc ăn thức ăn cay tạo ra bởi một loại hóa chất được tìm kiếm thấy vào ớt - capsaicin. Vậy điều gì khiến cho những người ăn ớt gồm capsaicin cảm thấy như vậy với sẽ thế nào nếu bạn ăn phải trái ớt cay nhất bên trên Trái đất?
*
Ớt Bhut Jolokia đạt bên trên 1.001.304 đơn vị Scoville.
Cho tới nay, loại ớt gồm nồng độ capsaicin mạnh nhất bên trên thế giới là ớt Bhut Jolotê, hay còn gọi là ớt ma, ớt rồng đỏ. Sở dĩ, loại ớt này mang tên gọi như vậy là bởi độ cay của ớt Bhut Jolotê đạt trên 1.001.304 đơn vị Scoville (Scoville Heat Units - lấy theo tên của nhà hóa học Mỹ Wilbur Scoville, người đã dựa vào số lượng nước đường giải cay để tạo ra đơn vị đo lường này vào năm 1912). Ớt jalapeno cũng thuộc loại cay chỉ đo được từ 2.500 đến 5.000 đơn vị cơ mà thôi.
Theo tiến sĩ Paul Bosl&, người phát hiện ra loại ớt này - thứ ớt này trọn vẹn bao gồm thể hạ gục một người nếu cần sử dụng liên tục vào một khoảng thời gian ngắn.
*

Một nghiên cứu vào năm 1980 chỉ ra rằng, 1,3kg ớt bột Bhut Jolokia bao gồm thể giết chết một người nặng 68kilogam. Theo đó, Ruari Barratt - một công ty báo tự vì có tác dụng việc tại Anh sau một lần ăn burger tẩm sốt ớt này từ Ấn Độ đã bị lên cơn teo giật cùng phải đến thẳng bệnh viện.
Theo Barratt, ông đã trải qua cơn đau đớn vào miệng chỉ vài giây ngay sau thời điểm cắn miếng bánh đầu tiên. Ông Barratt phân chia sẻ: "Mặc cho dù tôi đã thử mọi biện pháp để làm dịu cơn cay nhưng vài ba phút ít sau chân tôi bắt đầu teo giật cùng tay của tôi bắt đầu co quắp, tôi chỉ biết thở hồng hộc". Cơn co giật kéo dãn 3 giờ và mặc cho dù nó không để lại di chứng như thế nào về lâu hơn nhưng dám chắc niềm tự hào ăn cay của Barratt cũng bị lung lay nghiêm trọng.
Và cơ thể bạn sẽ gần như "khóc thét" khi phải trải qua một chuỗi phản ứng Lúc bạn tiêu thụ một lượng capsaicin vượt liều...
*

Sau lúc lưỡi tiếp nhận tín hiệu cay và nóng từ capsaicin bao gồm vào ớt. Chúng sẽ ngay lập tức kích ứng hệ tuyến nhầy. Kết quả thường thấy là bọn họ bị chảy nước mũi, nước miếng với nước mắt.
*

Gần như tức thì lập tức Khi tiếp xúc với vị cay, bạn sẽ có cảm giác rét, mặc dù thực tế cơ thể bạn ko gia tăng nhiệt độ. Lời giải say đắm mang đến cảm giác rét giả này là khả năng capsaicin dính vào các thụ thể đau được gọi là TRPV1 - thường chỉ được kích hoạt lúc gặp nhiệt độ cao.
Một khi các thụ thể nhạy nhiệt được kích hoạt, các dây thần gớm sẽ gửi tin nhắn mang lại não bộ và tạo nên bạn cảm thấy như thể bạn đang thừa gần một nguồn nhiệt, mặc dù không có sự nắm đổi nhiệt độ trên thực tế.

Xem thêm: Thông Tin Mới Nhất Về Máy Bay Casa, Tin Mới Nhất Về Máy Bay Casa


*

Một lúc các thụ thể đau nhạy nhiệt được kích hoạt, não của bạn sẽ tin rằng bạn đang thừa lạnh và sẽ kích hoạt một hệ thống chống thủ tốt nhất của mình chống lại nhiệt: mồ hôi.
Tạp chí Khoa học Mỹ báo cáo rằng, đây là lý do tại sao nhiều người đổ mồ hôi nhiều hơn bình thường Lúc ăn một bữa ăn nhiều gia vị.
Đối với nhiều người, đặc biệt là những người xa lạ với thức ăn cay, thừa nhiều capsaicin trong một món ăn có thể làm cho bộ lắp thêm tiêu hóa cạnh tranh chịu. Như với mắt, miệng và mũi, capsaicin làm cho ruột tăng sản xuất chất nhầy.
Capsaicin cũng có thể tạo co thắt đường ruột mạnh hơn, cơ thể nỗ lực để thải những chất khiến khó chịu này ra càng nhanh càng tốt. Và đôi Khi nó có thể gây nên những cơ chế chống vệ thái thừa như tiêu chảy hoặc nôn mửa.Gia vị ớt được phổ biến vào nhiều món ăn bên trên toàn thế giới, nhưng trên thực tế capsaicin vẫn được xếp là một chất độc thần tởm. Nếu tiêu thụ Capsaicin với liều lượng lớn bao gồm thể tạo teo giật, đau tlặng, thậm chí tử vong.
Mặc mặc dù vậy, capsaicin có tác dụng góp tăng tiết dịch vị, góp tiêu hóa tốt hơn, ăn ngon miệng và tránh bị đầy hơi. Nghiên cứu sâu hơn, chuyên gia nhận thấy, capsaicin kích đam mê não bộ sản xuất ra chất endorphin, một hooc môn nội sinc tất cả tác dụng giảm đau.
Cùng với đó, trong óc bộ người, cảm giác của sự thích thú đồ cay có tác động đến dopamine – hooc môn góp sinh ra yêu cầu động lực cùng sự thỏa mãn.
Không những thế, capsaicin còn tồn tại tác dụng giáp trùng, chống ôi thiu thực phẩm. Nhiệt độ cao là nguyên nhân chủ yếu khiến thực phẩm nhanh khô ôi thiu, hỏng.
Trước Lúc nhỏ người sáng tạo ra tủ lạnh - nền nhiệt độ cao còn khiến nguy hại nghiêm trọng đến sức khỏe của cư dân ở các vùng khí hậu rét xung quanh năm.
Trong một nghiên cứu năm 1998, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng nhiều loại gia vị cũng bao gồm tác dụng bảo vệ, chống lại sự vạc triển của vi khuẩn và nấm bên trên thực phẩm, ví dụ như vị mặn.

Xem thêm: Hướng Dẫn Sử Dụng Google Camera 7, Google Máy Ảnh


Tuy nhiên chất capsaicin vào ớt đặc biệt tất cả khả năng ức chế 75% sự vạc triển của tất cả các vi khuẩn khiến ôi thiu vào thực phẩm.

Chuyên mục: Kiến thức